김태현(@taehyun_464) 인스타그램 상세 프로필 분석: 팔로워 9,150, 참여율 60.94%

빵으로 만든 공예작품😊 구상하고 굽고 조립하고 모든 재료가 식용 재료가 사용되었습니다🤗 #빵 #제빵 #제빵사 #파티쉐 #제과 #제과제빵 #과자 #빵스타 #빵스타그램 #일상 #일상스타그램 #좋아요 #좋아요테러 #좋아요반사 #좋아요그램 #팔로 #팔로우 #팔로우환영 #팔로미 #팔로우미 #팔로워 #follow4followback #followｍe #foll #followforfollowback #f #fff #foodporn #food #빵공예

잘 만든 빵.🥖🥐🍞🥯 나는 인천 남궁카이😎 글루텐, 반죽 온도, 발효 시간과 온도, 알맞은 오븐 온도와 굽기 시간. 모든 것이 갖춰진 빵은... 내려 찍어도 돌아온다구..!🫡🫡 ※하드계열, 출전물이 가득찬 빵은 내려찍으면 터져요😆

매일 아침 새벽부터 출근하는 빵쟁이😵😵 해가 뜨기전에 아침이 오고, 밤이 오기전에 잠을 자며, 손님들이 일어날 시간에 오븐 속에서 따뜻한 빵을 빼내는 직업 그게 내 직업입니다.🧑‍🍳🍞🥖🥐

2026.02.16.월요일 제빵일지🌿 cinnapin 🧁 4mm, 4cm x 30cm 4절 1회, 3절 1회 시나몬 가루, 흑설탕, 백설탕을 곁들인 작은 꽃봉오리 모양의 페스츄리⚘️🥐 만들수록 발효 타이밍을 체크하기 어렵고, 맛있는 크림도 가득 채우고, 다른 색상, 점점 펼쳐지는 모양으로까지 변형시켜보고 싶다. 오늘은 어떤 모양으로 조금씩 바꿔볼지 생각해보고 잠들어야겠다. 오늘은 평가보단 어떤 방법으로 발전 시켜볼지 생각해야겠다.🤔

2026.02.13. 금요일 제빵일지🌿 Pain au chocolat 🍫 Croissant 🥐 온도 🌡 반죽 온도 5도, 뚜라주 버터 9.1도 작업 환경 22도 / 습도 26% 4절 1회, 3절 1회 -4도 50분 휴지 고찰😌 오늘은 반죽과 버터의 두께를 일정하게 만들려고 노력했다. 그 덕분에 생각보다 내상이 균일하게 나왔다. 다른 작업들과 겹치지 않게 하려고 오랜 시간 휴지시켜도 문제가 생기지 않도록 반죽과 버터의 온도를 높여 작업한 것이 도움이 된 듯하다. 아쉬운 점🫠 아쉬운 점이라면 크롸상에 내상은 만족스럽지 못했다. 온도갸 높어 균일한 밀어펴는 작업이 되지 못하였다 . 모든 제품이 균일해야 좋겠지만, 잘 나오지 못한 제품들이 있고 제품들 만드는 속도와, 높은 온도에서 균일하게 작업하는 것을 더욱 신경쓰고 연습 해야겠다. 평가✨️ 내상 A/ 모양 A/ 크기 A/ 이해도, 숙련도 B / 균일함 C 25/ 22

2026.02.12.목요일 제빵일지🌿 croissant 🥐 pain au chocolat 🍫 온도 🌡 반죽 온도 -1도 , 뚜라쥬 버터 5도 4절 1회, 3절 1회/ -4도 휴지 50분 오늘도 버터와 반죽이 약간은 균일하지 못해 내상이 불균일하고, 발효를 10분 더 보았더니 바닥이 조금씩 가라앉았다.🫠 다른 작업을 하면서 만들다보니 평소보다 냉이 더 먹은 느낌도 있었다.🥶 작업을 시작할때 반죽 온도가 낮은걸 고려해서 휴지시간을 더 짧게 잡았어야했는데 시간 계산을 잘못한게 크게 느껴졌다.🫠 반죽이 차가울땐 냉을 적당히, 밀어펴기 작업에선 균일한 두께로 작업하기 위해 신경쓰기. 📝 평가✨️ 모양 C/ 내상 B / 크기 A/ 색감 B 20/ 16

2026.02.11.수요일 제빵일지🌿 baguette 🥖 온도 🌡 밀가루 5도, 르방 5도, 폴리쉬 5도, 물 50도 공정 📚 -1차 오토리즈 3분 믹싱, 반죽 온도 24도 -30분 오토리즈 -2차 13분 믹싱 , 반죽 온도 21도 -15분 간격 4회 폴딩 -분할 냉장 휴지 20분 -성형 후, 2차 발효 90분 -270/250 데크 오븐 스팀 넣고9분/ 댐퍼 열고 10분 반죽 무게 250g-> 198g 20% 굽기 손실 고찰💡 반죽 온도가 생각한 25도 이상의 반죽이 나오지 않아 폴딩 4회가 너무 타이트하게 느껴졌다. 폴딩을 2회만 했으면 충분했을것 같다. 80% 믹싱을 끝낸 상태에서 폴딩 횟수가 많았기 때문에 2차 발효를 줄였어야 했는데 생각보다 온도가 많이 내려와서 오래 발효시킨 것이 좋은 기공을 만드는 것을 방해한듯 하다. 다음에는 물 온도를 조금 더 올리고 폴딩을 제대로 3회만 넣고, 2차 발효를 줄여봐야겠다. 평가👍🏻 모양 B/ 볼륨 B/ 기공,내상 C/ 크기 B/ 이해도,숙련도 C 25/ 18

2026.02.10.화요일 제빵일지🌿 ciabatta 🍞 온도🌡 밀가루 온도 5도, 폴리쉬 온도 5도, 물 온도 13도 최종 반죽 온도 20도 믹싱 1단 3분, 2단 22분 발효종의 pH가 높지 않아 저온으로 반죽했다. 차가운 물을 사용했기 때문에 반죽은 빨리 완성되었지만, 2분 정도 추가 믹싱으로 수화를 온전히 시켰다. 20분 폴딩 1회, 40분 폴딩 1회 -> 냉장 휴지 40분 -> 실온 휴지 60분 🤔 저온으로 오랜 시간 키워내면서 휴지 직전에 충분한 발효를 본 뒤, 폴딩하여 냉장 휴지 시켜줬던 것이 균일하고 안정적인 기공을 형성하는 데 도움이 되었다. 😮‍💨 아쉬운 점이라면 볼륨감이 아쉽고, 댐퍼를 열어 증기를 빼주는 타이밍이 늦어 크러스트가 두껍고 말랑하게 나왔다. 🥸 다음에는 물 온도를 조금 더 올려서 발효와 폴딩 주기를 줄이고, 댐퍼를 열고 오븐을 한 번 열어서 증기를 빼놔야겠다. 고찰🌿 반죽이 좋아도 댐퍼를 여는 1분 차이로도 결과물은 달라지고, 손님들은 금방 알아차린다. 어제와 똑같은 빵을 만들기 위해 매일 재료들과 환경의 변화를 신중히 체크해야겠다. 평가✨️ 크기 B/ 기공, 내상 A/ 크러스트 B/ 볼륨 B/ 이해도, 숙련도 B 25/21

2026.02.09.월요일 제빵일지🌿 baguette 🥖 온도🌡 밀가루 5도 , 폴리쉬 5도 , 르방 5도 , 물 40도 최종 반죽 온도 17.8도 1차 믹싱 3분/ 2차 믹싱 6분 20분 간격 폴딩 2회, 30분 실온 휴지, 15분 냉장 휴지 분할 후 20분 냉장 휴지 2차 발효 60분 270/250 9분 스팀/ 뎀퍼 열고 9분/ 오븐 열어서 말리기 2분 고찰🤔 평소 후염법을 진행하면서 2차 믹싱 시간이 짧은데 소금이 완전히 잘 녹을까 하는 의문에서 시작했다. 소금이 덜 녹는다면 삼투압으로 인해 반죽에 수분을 빼앗기게 되고, 반죽은 뱉어낸 수분으로 인해 글루텐이 약해져 거칠게 나올 것이며, 수분을 잃었기 때문에 수분에 의한 팽창이 고르지 못하고 약할 것이라 생각했다. 글루텐이 약해졌기 때문에 찢어지고 거칠게 나올 것도 함께 예상했다. 이 점을 보완하기 위해 오토리즈 후, 반죽에 소금을 먼저 녹인 물로 바시나쥬 작업을 진행사켜, 수분율 증가와 녹인 소금을 테스트해보았다. 🥸결과적으로 반죽에 텐션이 고르게 유지되었고, 오랜 시간 저온에 두어도 반죽은 튼튼하게 잘 견뎌냈다. 오버나이트 반죽처럼 나와서 만족스러웠던 결과였다. 😮‍💨아쉬운 점이라면 원래는 50도 물을 사용해 반죽 온도를 23도까지 올려 흐름성이 좋아진 반죽을 4회 폴딩 하려 했으나, 뜨거운 물이 잘 나오지 않아 시도하지 못했다. 다음에는 더 높은 온도로 반죽하여 폴딩 횟수를 늘리면서 작업해봐야겠다. 모양 B/ 볼륨 A/ 기공,내상 B/ 크러스트 C / 이해도 B 25/ 20

2026.02.07.토요일 제빵일지🌿 croissant 🥐 Pain au chocolat 🍫 반죽 온도 0도, 뚜라쥬 버터 5도 글루텐 상태는 어제보다 훨씬 양호했다. 4절1회, 3절1회 작업 / 3.5mm 9.5x30 / 3.5mm 5.5x30 으로 작업. -4도 냉장휴지 50분 오늘 작업은 어제 작업의 영향을 받아 조금 더 서둘러 융점에 집중하여 작업했다. 전체적인 볼륨감이나 크기는 나쁘지 않았지만, 마음에 들지는 않았다. 역시 내 취향은 4mm에 가깝다고 느껴졌고, 3.5mm로 한다면 세로는 33 정도로 맞춰봐야겠다.😌 또한 오늘 작업은 속도에 집중해서인지 또는 버터를 균일하게 밀어 펴지 못해 내상 결과가 균일하지 못했다. 크고 작음이 명확하게 보여서 같은 면적에 균일한 버터의 수분이 들어가지 못했다는 것이다.🫠 속도에 집중할 것이 아닌, 올바르게 잘 되어가고 있는지 확인할 필요성을 한 번 더 느끼는 내상이었다.🫠 완성하는게 중요한게 아니다, 과정이 중요한 것 이다.🤔 크기 C/ 내상 C/ 모양 B/ 숙련도 C/ 이해도 C 25/16

2026.02.06.금요일 제빵일지🌿 croissant 🥐 pain au chocolat 🍫 반죽온도 0도, 뚜라쥬 버터 8도 3절 2회 / -4냉장 휴지 60분 반죽 자체가 해동된 지 시간이 많이 흘러 글루텐 구조가 약해져 있었고, 수분이 나오기 시작한 시점에서 늦게 작업에 들어갔다. '어떻게 한번 살려보자?'라는 생각과 '이런 것도 재밌겠네?'라는 생각으로 좋지 못한 상태의 반죽을 긍정적인 마음으로 대한 것 같다.🤔 아무래도 글루텐이 약해져서 성형 과정에서 늘려주다가 반죽이 끊어지는 경우도 있었고, 뚜라쥬 버터의 수분을 온전히 가져가지도 못했다. 못해 이 전에 제품들과 비슷한 무게이지만, 볼륨이 현저히 작게 나왔다.🫣 내상 또한 크기가 균일하지 못하고, 투명한 내상이 아닌 하얀 내상을 띠는 것으로 보아 글루텐이 좋지 못했던 것과 그로 인해 버터의 수분도 같이 빠져나간 것 같았다.🫠🫠 안 좋은 상태의 반죽도 좋은 상태의 반죽처럼 잘 다루고 싶다. 오늘 결과물은 마음에 안 들지만, 공부가 된 것 같고, 경험이 하나 쌓였다고 생각한다. 💡 다음에는 어떤 방법으로 시도 해볼지 생각하면서 잠들어야겠다. 크기 D/ 모양 B/ 기공 C/ 색감 B / 숙련도,이해도 C 25/16

2026.02.03.화요일 제빵일지🌿 croissant 🥐 Pain au chocolat 🍫 반죽온도 5도 ,뚜라쥬 버터 온도 5도, 3절 2회 90분 휴지 오늘은 반죽과 버터의 온도를 1대1로 맞추어 작업했다. 0도에서 작업하던 때와 다르게 반죽의 신장성이 생겨 살짝 서툴렀지만, 12판을 작업하면서 감을 잡고 적응했다. 3.5mm-9.5x31 / 4mm-5.5x30 에 맞추어 각 각 작업했으며, 생각하던 대로 무게를 줄이는 데 성공했다. 크롸상의 성형 방법도 각기 다르게 하여 짧은 크롸상, 긴 크롸상으로 나누어 성형해 비슷한 무게에 다른 용도로 사용하기 용이하게 만들었다. 아쉬운 점이라면 전체적인 제품의 균일함이 떨어진다는 것이었다. 작업하던 온도와 다른 온도의 반죽을 다루었기 때문에 이런 문제가 생긴 듯하다. 냉을 더 오래, 강하게 주고 성형해야 한다는 생각이었지만 반죽 또는 버터의 온도를 조절할 필요가 있어 보였다. 생각보다 괜찮은 결과가 나온 듯하여 기분 좋은 작업이었다✅️ 크기 A/ 볼륨 A/ 색감 B/ 내상 B / 균일함 C/ 숙련도,이해도 C 30/24