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<월간 파티시에 2월 호> 2월 특집으로 ‘Chocolate’이 선정됐다. 그렇다...발렌타인데이가 우리를 기다리고 있기 때문이다!🔥❤️ 초콜릿을 활용한 다양한 디저트의 레시피와 공정이 아주 듬뿍 담겨서 한 권의 레시피 책을 산 것만 같은...🫠🥰 <제품 라인업 소개 - 10 items> (제품명/업장 및 소속, 셰프명, 인스타) -몽 셰르 통통 케이크 / 참좋다 , 김란이 셰프 @cake_chamjota2017 -견과류 토피 / 나폴레옹 과자점, 강경원 셰프 @napoleon.bakery -초콜릿 라즈베리 페이스트리 / 에꼴듀빵, 제레미 볼레스터 셰프 @ecole_du_pain -겨울 초콜릿 케이크 / 키이로, 김소리 셰프 @ki___iro -퐁당 쇼콜라 / 스윗언더스탠딩, 홍성혜 셰프 @sweetunderstandingcake -체리 초콜릿 롤 / 카페톤, 곽민경 셰프 @kafe.tone -초콜릿 쫀득 소금빵 / 빠니드 엠무니 & 부케드 뺑, 김상원 셰프 @panier.de.m.mooni -쇼콜라 에피스 / 발렁스, 강두식 셰프 @balance_patisserie -발로나 초콜릿 마들렌, 블랙 초콜릿 쿠키, 통카 초콜릿 피낭시에 / 과자방, 정용현 셰프 @gwajabang_seoul -두바이 쫀득 쿠키, 두바이 초콜릿 롤 / 에꼴 발로나, 이수인 셰프 @valrhona_kr Etc. -‘가나슈와 템퍼링’에 관한 자세한 이론 정리 -콩피즈리(설탕을 중심으로 만드는 서양식 당과류) 소개 -쇼콜라트리 8곳의 개성 만점 태블릿 초콜릿 소개 -2026년 주목해야 할 초콜릿 큐레이션 -대표 초콜릿 브랜드 제품별 소개 -핫한 두바이 디저트 제품 소개 * 제과제빵 정기 간행물 : 월간 파티시에 @patissier_magazine #밀군 #파티시에2월호 #초콜릿특집 #발렌타인데이 #초콜릿

<‘재료로 시작하는 크레마주 레시피’ - 북 리뷰> 인트로 중 인상 깊었던 저자 김이슬 셰프님의 메세지...🔥 ‘맛있고 감각적인 과자를 만드는 것, 그 바탕에는 언제나 “재료의 과학”이 존재합니다.’ ‘달걀, 설탕, 버터, 밀가루 이 네 가지 재료의 성질과 역할을 통해 제과를 보다 깊이 이해하고, “이론을 어렵게 설명하기보다 실제 공정에 그 이론이 어떻게 작용하는지”...(줄임)’ 제과는 제빵과 다른 결을 가지고 있다. 재료과학에 대한 보다 넓고 깊은 이해가 필요하고, 그에 맞춰 사용되는 재료가 다양하고, 공정의 체계가 컴플렉스하며, 정교함과 섬세함 그리고 감각적 요소가 필요하다. 그렇기 때문에 보기에는 조그마한 고급 디저트 값이 빵에 비해서 상대적으로 비싸게 느껴지는 것 아닐까 싶다. 그래서 제과 도서는 제빵 도서 보다 특히나 ‘재료 과학’에 대한 구체적인 설명과 ‘공정’에 대한 자세한 가이드를 제시해줘야 비로소 User-friendly 해질 수 있다고 생각한다. 그렇지 않으면 독자는 결국 제품의 난이도가 조금만 높아지면 금세 포기하게 된다. 본 책의 저자 김이슬 셰프님은 인트로에서 그 부분을 아주 명확하게 공지하였고, 페이지를 넘겨보면 다양한 실공정 이미지와 관련된 구체적 설명을 통해 실습적 이해를 돕고, 공정 진행 절차를 일목요연하게 정리해 뒀는데 얼마나 구체적이고 자세하게 설명하려 노력하셨는지 알 수 있다.👍🙌 본 책은 책 제목과 같이 ‘주요 재료’인 계란, 설탕, 버터, 밀가루에 대한 재료과학적 설명이 아주 훌륭하게 정리돼 있다. 현재 시판중인 제과 도서를 보면 재료과학적 설명 페이지가 겨우 한 두 페이지로 매우 짧고 그 내용의 깊이도 얕아서 의미있게 느껴지지 않았는데, 본 책을 통해 그동안의 지적 결핍을 채울 수 있었다.🫠 또 하나 좋았던 점은, 제품의 난이도 범주가 넓은 것이다. 사용되는 재료와 공정이 심플한 것에서부터 컴플렉스한 것까지 다양하게 배치돼 있어서 때로는 부담 없이 때로는 각잡고 제대로 도전해 볼 수 있기에 연습과 성장을 모두 경험할 수 있을 것 같다.🤗 신년부터 마음에 쏙드는 제과 도서를 만나게 돼서 올해는 제과도 열심히 공부하고 싶은 의지가 생긴다!🥰 *덧) 지방에서는 수준 있는 디저트를 판매하는 곳을 찾기 힘들기에, 항상 갈증을 느끼게 된다. 그래서 직접 만들어 먹어야 하는 현실인데, 지방에 계신 우리 제과 셰프님들! 부디 이 책을 활용하여 더 맛있고 아름다운 디저트를 판매해 주세요...🙏🏻😉 (도서 관련 정보) - 저자(셰프) : 김이슬 @cremage_official - 출판사 : 비앤씨월드 @bncworld_books * 제과제빵 정기 간행물 : 월간 파티시에 @patissier_magazine #밀군 #베이킹카드 #재료로시작하는크레마주레시피 #북리뷰

< ‘크루아상의 세계’ 북 리뷰 > 이 책의 총평을 한 줄로 요약하자면... ‘현재 국내에 이보다 더 크루아상이라는 페스츄리에 대한 심층적인 재료과학적 이해와 셰프의 실제적 노하우를 자세하게 다룬 책은 없다.’ ‘현재 자신이 만들고 있는 크루아상에 대한 문제점을 파악하지 못하고 있거나, 더 나은 퀄러티를 원한다면 이 책을 필히 읽어봐야 한다.’ ‘단순한 레시피 추종자가 아니라, 본질을 파헤치는 창조자라면 이 책을 통해 ‘사가라 카즈히로’ 셰프님을 만나봐야 한다.’ 베이킹 관련 지식을 공유하는 인스타를 운영하면서 가장 많이 받는 질문 중 하나는, ‘좋은 책을 추천해 주세요.’가 아닐까 싶다. 베이킹 도서와 같은 실용서는 말 그대로 작업자에게 실용적이어야 한다. 초급자일 때는 많은 레시피가 담긴 책이 보물처럼 느껴지지만, 시간이 지나면 재료과학적 이론과 공정의 체계를 이해하는 것이 본질이라는 것을 깨닫게 된다. 특히나 지난 인터넷 활성화 시대를 넘어 SNS가 디폴트 값인 현재 레시피의 독점권 개념은 사라졌고, 이미 들어 선 AI 시대에서는 새로운 레시피를 무궁무진하게 창조할 수 있게 됐다. 그렇다면 좋은 베이킹 실용서는 어떤 책일까?! 단순히 레시피를 보고 비슷하게 구현할 수 있게 유도하는 1차원적 접근이 아니라, 재료과학적 이론과 공정의 체계를 제대로 이해시킴으로써 작업자가 추구하는 제품을 창조할 수 있게 도와주는 책! 거기에 더해서 저자의 레시피와 여러 응용 제품들을 보면서 추가적 지식과 영감을 받는 것이 이상적이라고 생각한다. 좋은 실용도서는 곁에 두고 문제가 생길 때마다 꺼내 볼 수 있어야 한다. 그러한 가치가 있는 도서를 우리는 ‘소장도서’라고 부른다. 우리 베이커들은 모두 자기만의 레시피를 소장하기를 꿈꾼다. 그 레시피에는 수많은 시간을 바탕으로 한 열정과 땀이 진하게 배어있기 때문이다. 이 책이 많은 사람들에게 각자의 레시피와 공정을 창조할 수 있는 든든한 버팀목이 되기를 희망한다. 양질의 도서를 집필한 ‘사가라 카즈히로’ 셰프님과 해당 도서를 국내에서 만나게 해 주신 출판사 ‘비앤씨월드’에 깊은 감사를 드립니다!🙌😍 (도서 관련 정보) -저자(셰프) : 사가라 카즈히로 ‘ 베이커리 @chezsagara ‘ 기타(크루아상 관련) @sagara_croissant -출판사 : 비앤씨월드 @bncworld_books #밀군 #베이킹카드 #크루아상의세계 #북리뷰 #크루아상

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