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< ‘크루아상의 세계’ 북 리뷰 > 이 책의 총평을 한 줄로 요약하자면... ‘현재 국내에 이보다 더 크루아상이라는 페스츄리에 대한 심층적인 재료과학적 이해와 셰프의 실제적 노하우를 자세하게 다룬 책은 없다.’ ‘현재 자신이 만들고 있는 크루아상에 대한 문제점을 파악하지 못하고 있거나, 더 나은 퀄러티를 원한다면 이 책을 필히 읽어봐야 한다.’ ‘단순한 레시피 추종자가 아니라, 본질을 파헤치는 창조자라면 이 책을 통해 ‘사가라 카즈히로’ 셰프님을 만나봐야 한다.’ 베이킹 관련 지식을 공유하는 인스타를 운영하면서 가장 많이 받는 질문 중 하나는, ‘좋은 책을 추천해 주세요.’가 아닐까 싶다. 베이킹 도서와 같은 실용서는 말 그대로 작업자에게 실용적이어야 한다. 초급자일 때는 많은 레시피가 담긴 책이 보물처럼 느껴지지만, 시간이 지나면 재료과학적 이론과 공정의 체계를 이해하는 것이 본질이라는 것을 깨닫게 된다. 특히나 지난 인터넷 활성화 시대를 넘어 SNS가 디폴트 값인 현재 레시피의 독점권 개념은 사라졌고, 이미 들어 선 AI 시대에서는 새로운 레시피를 무궁무진하게 창조할 수 있게 됐다. 그렇다면 좋은 베이킹 실용서는 어떤 책일까?! 단순히 레시피를 보고 비슷하게 구현할 수 있게 유도하는 1차원적 접근이 아니라, 재료과학적 이론과 공정의 체계를 제대로 이해시킴으로써 작업자가 추구하는 제품을 창조할 수 있게 도와주는 책! 거기에 더해서 저자의 레시피와 여러 응용 제품들을 보면서 추가적 지식과 영감을 받는 것이 이상적이라고 생각한다. 좋은 실용도서는 곁에 두고 문제가 생길 때마다 꺼내 볼 수 있어야 한다. 그러한 가치가 있는 도서를 우리는 ‘소장도서’라고 부른다. 우리 베이커들은 모두 자기만의 레시피를 소장하기를 꿈꾼다. 그 레시피에는 수많은 시간을 바탕으로 한 열정과 땀이 진하게 배어있기 때문이다. 이 책이 많은 사람들에게 각자의 레시피와 공정을 창조할 수 있는 든든한 버팀목이 되기를 희망한다. 양질의 도서를 집필한 ‘사가라 카즈히로’ 셰프님과 해당 도서를 국내에서 만나게 해 주신 출판사 ‘비앤씨월드’에 깊은 감사를 드립니다!🙌😍 (도서 관련 정보) -저자(셰프) : 사가라 카즈히로 ‘ 베이커리 @chezsagara ‘ 기타(크루아상 관련) @sagara_croissant -출판사 : 비앤씨월드 @bncworld_books #밀군 #베이킹카드 #크루아상의세계 #북리뷰 #크루아상

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일반적으로 크루아상은 3절 1회 + 4절 1회를 하는 것이 대중적이지만, 사용하는 밀가루의 종류 및 추구하는 크루아상의 맛과 풍미 등 다변적 요소를 반영하여 접기, 즉 버터층 수를 세팅하는 것이 이상적인 크루아상을 만드는 데 반드시 필요한 부분이라는 것을 본 책에서 자세히 설명해 준 덕분에 큰 공부가 됐다. 관련된 내용 설명이 길어서 베이킹 카드에 담을 수 없어 아쉽지만, 정말 원하는 크루아상을 만들고 싶다면 필히 숙지해야 할 부분인 것은 확실하다!🙌 사가라 카즈히로(@chezsagara , @sagara_croissant) 셰프님 덕분에 원하는 크루아상에 한 걸음 더 다가갈 수 있을 것 같다...🙏🏻🫠 #밀군 #베이킹카드 #크루아상의세계

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책의 목차를 보면 정확히 알 수 있다! 저자는 크루아상을 만들기 위한 페스츄리의 재료과학적 이해와 공정을 아주 깊고 상세하게 설명하기로 작정을 했다는 것을...책의 2/3 정도가 이론 파트로 구성돼 있는데, 단언컨대 국내에 이보다 크루아상이라는 페스츄리에 대한 재료과학적 이해와 경험을 통한 실제적 설명을 다룬 책은 없다. 이제 겨우 1/3 읽었음에도 많은 것을 배우고 느낄 수 있었다. 빨리 퇴근하고 마저 후딱 읽고 싶다... #밀군 #베이킹카드 #크루아상의세계

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