푸디초이 ㅣ최현석(@foodie___choi) 인스타그램 상세 프로필 분석: 팔로워 31,126, 참여율 0.39%

이 반죽 하나면 명절 전요리 끝!!⏬️⏬️ 명절에 빠질 수 없는 모듬전😙 이 반죽 하나면 끝나요ㅎㅎ 저는 반죽 할 때 야채를 볶아서 넣는데 살짝 귀찮더라도 훨씬 맛있으니까 추천드립니다^^ ✅️재료 돼지 다짐육, 두부, 양파, 당근, 다진마늘, 간장, 미림, 굴소스, 맛소금, 후추, 계란, 밀가루 ✅️만드는법 1. 양파 200g 과 당근 100g 잘게 썰어서 볶고 넓은 곳에 펼쳐서 식혀주세요 2. 돼지 다짐육 1kg, 식혀둔 야채, 물기 제거한 두부 500g, 다진마늘 2T, 간장 3T, 굴소스 1T, 미림 2T, 맛소금 1T, 후추 취향껏, 계란 흰자 1개 넣고 잘 치대서 반죽해주세요 3. 모양 잡아서 밀가루-> 계란 묻혀서 부쳐주면 완성 📌요리꿀팁 - 고추, 깻잎, 표고 등등 만능 반죽이니까 취향껏 부쳐부세요 - 돼지 다짐육은 핏물 제거하고 두부는 물기 제대로 제거하서 칼로 으깨서 넣어서 주면 훨씬 결과물이 좋아요!! . . . . . #모듬전 #동그랑땡 #집밥 #간단집밥 #명절음식

매콤한 잡채?!⏬️⏬️ 평소에 먹던 일반적인 잡채 말고 시뻘겋고 매콤한 잡채 어떠신가요?😙 밥이랑 계란후라이 같이 먹으면 끝장나요ㅋ 이번 명절 매콤한 잡채도 만들어보셔요~ ✅️재료 당면 100g, 돼지고기 100g, 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 깻잎, 간장, 설탕, 미림, 물엿, 매실액, 굴소스, 고추가루, 후추, 참기름, 통깨 ✅️만드는법 1. 팬에 대파와 다진마늘 볶아서 향을 내주고 2. 돼지고기 100g 도 같이 볶아줄게요 3. 양파, 당근도 넣어서 같이 볶아주다가 4. 고추가루 2T, 설탕 2T, 미림 1T, 물엿 1T, 매실액 1T, 간장 4T, 굴소스 1T, 후추 취향껏 물 200ml 넣고 잘 섞어서 만든 양념장을 넣어줄게요 5. 소스가 끓어오르면 불린 당면과 데친 콩나물 넣고 소스가 완전 없어질 때까지 졸여줄게요 6. 깻잎, 참기름 1T, 통깨 뿌리면 완성 . . . . . #잡채 #매콤잡채 #집밥 #간단집밥 #명절음식

수십 번 만들어본 소갈비찜⏬️⏬️ 명절 하면 빠질 수 없는 갈비찜!! 이럴 때 아니면.. 언제 갈비찜 먹겠어요ㅋ 정말 수십 번 만들어보고 정착한 갈비찜이니까 꼭 한번 만들어보셔요😙 (저는 좀 달게 먹는 편이라 단맛은 조절하세요🤣) ✅️재료 소갈비1kg, 양파, 당근, 무, 대파, 청양고추 ✅️양념장 간장100ml, 설탕50ml, 미림50ml, 물엿50ml, 매실액30ml, 갈아만든배200ml, 다진마늘1~2T, 굴소스1T, 후추 취향껏 ✅️만드는법 1. 찬물에 갈비 3~4시간 핏물 빼줍니다 2. 끓는물에 핏물 뺀 갈비 5분 정도 데쳐줍니다 3. 흐르는 물에 갈비 씻어서 불순물 제거해줍니다 4. 냄비에 갈비 넣고 위에 적힌 양념들 넣고 갈비 잠길 만큼 물 추가해서 끓여줍니다 5. 끓어오르면 중불로 40분 끓여줍니다 6. 양파, 무, 당근 먹기 좋은 크기로 썰어서 넣고 20분 추가로 끓여줍니다 7. 대파, 청양고추 넣고 5~10분 더 끓어주면 완성 📌요리꿀팁 - 갈비찜 자체가 단짠단짠에 느끼하다 보니까 청양고추나   베트남고추 추가해주면 훨씬 맛있어요!! - 센블로 계속 끓이면 고기가 질겨져요;; - 한 번 데친 갈비 깨끗하게 씻어서 불순물 잘 제거해야지   나중에 뼛가루 같은 것들이안 씹혀요 . . . . . #갈비찜 #소갈비찜 #간단집밥 #집밥요리 #명절음식

육즙이 폭발하는 게살만둡니다!!⏬️⏬️ 괴물만두입니다 왜냐구요?? 맛이 그냥 폭력적.. 괴물 그 자체였어요 한입 물자마바 게살 육즙이 터져나와요ㅋ ✅️재료 게살, 순두부, 젤라틴, 꽃게 비스크, 만두피, 버터, 소금, 후추 ✅️만드는법 1. 젤라틴을 물에 불려놓고 전자레인지로 녹여 줄게요 2. 볼에 순두부, 녹인 버터, 젤라틴, 꽃게 비스크 넣고 곱게 갈아서 차갑게 식혀줍니다 3. 차갑게 식어서 젤리처럼 변한 비스크 소스를 게살과 소금, 후추 밑간 후 잘 섞어서 만두소를 만들어줍니다 4. 만두피에 게살 소를 넣고 만두를 만들어주고 5. 찜기에 쪄 주면 완성!! . . . . . #만두 #게살만두 #요리괴물 #흑백요리사 #집밥요리

느좋 계란찜⏬️⏬️ 느낌이 좋은 손종원셰프님표 계란찜😙 느낌만 좋은게 아니라 그냥 미친 계란찜이었어요!! 부드러운 계란에 게살과 게살맛이 강한 소스까지 너무 매력있더라구요ㅎ (화이트와인소스는 처음 만들어봤는데.. 제가 못 만든건지 맛이 별로였어요ㅋ🤣) ✅️재료 계란, 우유, 게살, 꽃게비스크소스, 생크림, 양파, 샐러리, 화이트와인, 버터, 소금 ✅️만드는법 1. 계란 2개 풀고 우유 100ml 넣고 섞어서 채에 내려줘요 2. 계란 풀어둔 거 색을 보면서 꽃게 비스크 소스를 넣고 생크림 10ml까지 넣어서 준비해둬요 3. 접시에 게살과 계란 커스터드 담고 랩으로 감싸서 보글보글보다 약한 연기만 올라오는 정도의 불 세기로 쪄줄게요 4. 꽃게 비스크 원하는 농도와 색, 맛까지 졸여주다가 소금으로 밑간 후 버터 넣고 잘 섞어서 소스 만들고 5. 버터에 양파, 샐러리 볶다가 화이트와인 100ml 넣고 졸이다가 알코올이 날아가고 어느 정도 졸여지면 6. 생크림 100ml 넣고 또 졸인 다음 믹서기에 야채들도 같이 갈아줘요 7. 갈아준 화이트와인 소스에 핸드블랜더로 표면쪽에 회전을 줘서 폼 느낌으로 만들어줘요 8. 계란찜 위에 꽃게소스와 폼 소스까지 곁들여주면 📌요리꿀팁 - 계란 찌는거는 불세기와 그릇 모양, 계란양 에 따라 시간이 달라져요(저는 15분 찌고 혹시 안에 안 익었을까봐 불 끄고 10분 정도 뜸들였어요) . . . . . #계란찜 #손종원셰프 #달걀커스터드 #흑백요리사 #집밥요리

꽃게 그 자체인 소스⏬️⏬️ 꽃게 맛이 통째로 들어가 있는 비스크 소스입니다 한입 하자마자 진한 꽃게의 맛이 엄청나니까!! 꽃게나 새우, 랍스터 등등 사용하고 남은 껍질이 있으시면 버리지말고 꼭 만들어보셔요😙 ✅️재료 꽃게, 마늘, 양파, 당근, 샐러리, 토마토 페이스트, 꼬냑 or 화이트와인 ✅️만드는법 1. 꽃게를 쪄서 살은 발라 줄게요 2. 살 바르고 남은 껍질을 육수가 잘 뽑히도록 으깨 주세요 3. 팬에 올리브유 두르고 꽃게, 마늘, 양파, 당근, 샐러리 넣고 노릇하게 볶아줘요 4. 노릇하게 볶였으면 토마토 페이스트 넣고 1~2분 정도 더 볶아 줄게요 5. 꼬냑 or 화이트와인 두르고 디글레이징 후 불을 붙여서 알코올을 날려줄게요 6. 재료가 자작하게 잠길만큼 물을 넣고 끓어오르면 보글보글 중불에서 30~40분 정도 끓어줄게요 7. 채에 거르고 껍질을 꽈악 눌러서 한 방울도 남기지 않고 엑기스 짜주면 완성 📌요리꿀팁 - 토마토 페이스트는 재료들과 같이 볶았을때 전체적으로 맛있게 빨갛게 나올 정도 넣어주시면 됩니다 - 꼬냑은 집에 거의 없을 듯 하니 화이트와인 사용하셔요 . . . . . #꽃게 #꽃게비스크 #비스크소스 #간단집밥 #집밥요리

봄향기 가득한 죽입니다⏬️⏬️ 죽인데.. 많이 고급진 죽이에여!! 봄이 다가오는건지 벌써 봄나물들이 나오더라구요ㅋ 몇 가지 나물들을 이용해서 봄향기 가득한 죽을 끓어봤어요 ✅️재료 시금치, 달래, 참나물, 표고버섯, 양송이버섯, 양파, 당근, 샐러리, 흑마늘, 다시마, 버터, 우유, 밀가루, 생크림, 치킨스톡, 소금 ✅️만드는법 1. 양송이버섯, 표고버섯, 양파, 당근, 샐러리, 다시마 물 넣고 30~40분 끓여서 머쉬룸 스톡을 뽑아주고 2. 시금치, 달래, 미나리는 데쳐서 찬물에 헹구고 물기 짜서 믹서기에 머쉬룸 스톡과 베샤멜 소스 넣어서 갈아줘요 3. 흑마늘, 머쉬룸 스톡, 소금 밑간해서 갈아서 흑마늘소스 준비 4. 양송이버섯, 머쉬룸 스톡 갈아서 팬에서 수분 날리고 옺븐에서 한번 더 수분 날려서 양송이 크럼블도 준비 5. 버터에 불린 쌀 볶아주다가 머쉬룸 스톡 넣고 끓여주고 농도가 졸아들고 죽의 식감이 다 되어가면 6. 봄나물 소스 넣고 치킨스톡, 소금으로 밑간 마저 끓여서 봄나물죽도 완성시켜줘요 7. 접시에 봄나물죽 담고 흑마늘소스와 양송이크럼블 곁들이면 . . . . . #죽 #봄나물죽 #요리괴물 #흑백요리사 #집밥요리

꽃게가 들어간 뇨끼라구요?!⏬️⏬️ 그냥 뇨끼가 아니에요!! 꽃게살과 새우가 들어간 미친 뇨끼예요ㅋ 소스까지 진한 꽃게육수로 만들어 버리니까 입안 가득 꽃게가 날뛰는 느낌까지 나던데요😙 ✅️재료 꽃게, 마늘, 대파, 양파, 화이트와인, 계란, 감자, 버터, 우유, 생크림, 소금, 후추, 페페론치노, 파르미지아노 레지아노치즈 ✅️만드는법 1. 꽃게를 쪄서 살을 발라내주고 나머지는 육수가 잘 뽑히게 한번 으깨주세요 2. 냄비에 마늘, 대파, 양파, 육수용 꽃게들 넣고 볶아주다가 화이트와인 넣고 디글레이징, 물 넣고 30~40분 정도 끓여서 육수를 뽑아줄게요 3. 버터, 밀가루 1대1 동량으로 약불에서 충분히 볶다가 우유 나눠 넣어 가며 베샤멜 소스도 만들어줘요 4. 한 번 볶아서 먹기 좋은 크기로 손질한 새우와 발라낸 꽃게살, 베샤멜 같이 볶고 소금, 후추로 밑간해서 뇨끼 속 재료를 준비해요 4. 감자 300g 삶고 으깨서 채에 거르고 밀가루 5T, 파르지미아노 레지아노 치즈 10g, 계란 노른자 1/2개 넣고 반죽해서 뇨끼를 만들어요 5. 뇨끼를 한입 크기로 소분하고 만들어둔 속 재료 넣고 모양 잡아서 꽃게 뇨끼를 만들고 끓는 물에 떠오를 때까지 삶고 구워요 5. 꽃게 육수 150ml, 생크림 100ml, 베샤멜 1T, 으깬 감자는 농도를 봐가면서 넣고 페페론치노, 소금, 후추로 간해서 크림소스까지 만들고 6. 접시에 꽃게크림소스 담고 뇨끼 올리고 치즈와 파슬리로 마무리하면 완성 . . . . . #뇨끼 #꽃게 #꽃게뇨끼 #흑백요리사 #김성운셰프

꽃게 라초면입니다⏬️⏬️ 찐하게 뽑은 꽃게육수에 칼국수면을 졸이니까 미쳤는데요?! 이거.. 팔아야겠는데ㅋ ✅️재료 꽃게, 새우, 오징어, 생강, 마늘, 대파, 양파, 칼국수면, 고추기름, 간장, 정종, 굴소스, 두반장, 후추 ✅️만드는법 1. 꽃게를 쪄서 살을 발라내주고 나머지는 육수가 잘 뽑히게 한번 으깨주세요 2. 냄비에 마늘, 대파, 양파, 육수용 꽃게들 넣고 한번 볶아주고 물 넣고 30~40분 정도 끓여서 육수를 뽑아줄게요 3. 다 뽑은 육수에 라오깐마를 넣어서 매콤하게 만들어요 4. 칼국수면은 삶아서 찬물에 헹궈주고 5. 팬에 고추기름, 대파로 향을 내주고 다진 생강, 다진 마늘도 볶다가 간장 1t를 살짝 태워서 마저 향을 내줄게요 6. 새우, 오징어, 굴소스 1t, 두반장 1/2t, 정종 1T 넣고 볶아주다가 칼국수면까지 넣어서 더 볶아줘요 7. 매콤한 꽃게육수 200ml~400ml 넣고 자작하게 졸여주고 8. 접시에 담고 미나리와 처음에 발라 둔 꽃게살까지 곁들이면 📌요리꿀팁 - 저는 육수 350ml에 라오깐마 2t로 간 맞췄어요 . . . . . #라초면 #꽃게 #칼국수 #흑백요리사 #후덕죽셰프

꽃게 떡발입니다!!⏬️⏬️ 귀한 사람에게 준다는 꽃게 떡발 꽃게살이 입안에 빡 들어오는데.. 너무 좋아요😙 이렇게 손질해서 소중한 사람에게 주면 진짜 좋아할걸요ㅎ ✅️재료 꽃게, 새우, 밀가루, 계란, 대파, 양파, 양송이버섯, 다시마, 가쓰오부시, 간장, 미림, 정종, 설탕, 미소 ✅️만드는법 1. 꽃게 깨끗하게 씻고 등 껍질 분리해서 15분 정도 쪄줄게요 2. 꽃게 다리랑 등 껍질은 다시마와 대파 넣고 30분 끓여서 육수 뽑고 3. 다시마와 가쓰오부시로 육수를 하나 더 뽑아줘요 4. 게 육수랑 가쓰오다시 육수를 취항껏 맛 보면서 섞어주세요 5. 섞은 육수 500ml에 미소 2t 풀어서 된장국 만들어주고 6. 섞은 육수 500ml에 간장 1T, 미림 1T, 정종 1T, 설탕 1/2T 넣고 간장베이스 국물도 만들어줘요 7. 찐 꽃게 먹기 편하게 손질하고 새우는 반 갈라서 밀가루 -> 계란 노른자 묻혀서 간장베이스 육수에 졸이듯이 익혀줄게요 8. 접시에 떡발, 새우, 집에 있는 야채 구워서 곁들이고 된장국 자작하게 넣어주면 완성 📌요리꿀팁 - 육수는 얼마나 진하게 뽑았는지 다 다르니까 취향껏 섞어주시면 돼요(귀찮으시면 그냥 꽃게 육수 하나로도 충분할 것 같아요) - 저는 양송이버섯과 양파 있길래 팬에서 노릇하게 구워서 곁들였어요 . . . . . #꽃게된장국 #꽃게떡발 #최강록셰프 #흑백요리사 #김성운셰프

크림뇨끼⏬️⏬️ 감자 좋아하시나요? 감자요리 중에 제일 좋아하는 뇨끼인데요😙 개인적으로 감자요리 중 다섯 손가락 안에 들 정도로 맛있다고 생각해요 크림소스랑 같이 곁들이면 끝장난다구요~ ✅️뇨끼 재료 감자2개, 밀가루, 계란, 소금, 버터 ✅️크림소스 마늘, 양파, 베이컨, 우유, 휘핑크림, 치킨스톡, 굴소스, 후추 파마산치즈가루, 소금, 페퍼론치노 - 마늘, 양파, 베이컨 볶아주다가 우유60ml, 휘핑60ml, 굴소스1/2t, 치킨스톡1/2t, 파마산치즈가루1T, 페퍼론치노, 후추 넣고 졸여주기(부족한 간 소금으로 마무리!!) ✅️만드는법 1. 끓는 물에 감자 넣고 삶아줍니다 2. 삶은 감자 껍질 제거 후 으깨줍니다 3. 으깬 감자 채에 곱게 내려주고 넓게 펼쳐서 한 김 식혀줍니다 4. 감자350g 정도에 밀가루 5T, 노른자1개, 파마산치즈가루1T, 소금 2꼬집 넣고 잘 치대서 반죽 만들어줍니다 5. 반죽을 길게 원통형으로 만들어서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다 6. 끓는 물에 소금 넣고 뇨끼 넣어서 떠오를 때까지 삶아줍니다 7. 팬에 버터 녹이고 노릇노릇하게 뇨끼 구워주고 8. 접시에 크림소스 담고 뇨끼 올려주면 📌요리꿀팁 - 뇨끼 반죽 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되서 부드럽지 않아요 - 반죽은 약간 촉촉한데 손에 묻어 나오지 않을 정도면 충분합니다 - 체에 내린 감자 넓게 펼쳐서 한김 식히면서 잔여 수분도 날려주는거예요(뇨끼의 완성도는 수분이 최대한 없는게 좋아요!!) - 밀가루는 정해진 양 없고 반죽하면서 추가하시면 됩니다 . . . . . #뇨끼 #크림뇨끼 #감자요리 #간단집밥 #집밥요리

감자가 주인공인.. 감자만주!!⏬️⏬️ 감자가 주인공이라길래 "얼마나 맛있을까?" 궁금했던 감자만주!! 먹어보니까 주인공이 확실해요ㅋ 별거 들어간 것도 없는데 너무 맛있더라구여~ (그냥 내가 감자를 좋아하는건가?🤣) ✅️재료 감자, 전분, 버터, 동파육, 다시마, 가쓰오부시, 간장, 미림, 청주, 설탕 ✅️만드는법 1. 감자 100g을 삶아서 으깨고 채에 부드럽게 내려 주세요 2. 버터 1T, 전분 1T 넣고 잘 치대주세요 3. 치댄 감자반죽을 동그랗게 펼쳐주고 동파육 넣고 잘 감싸 줄게요 4. 잘 감싼 감자만주 동글동글하게 모양 잡아서 10분 정도 쪄 줄게요 5. 찌는 동안 물 1L에 다시마 10g, 가쓰오부시 20g으로 가쓰오다시육수 뽑아주고 6. 뽑은 가쓰오다시 육수에 간장1t, 미림1t, 청주1t, 설탕 1/2t 넣고 끓여주고 전분물로 농도 잡아서 앙소스 만들어줘요 7. 찐 감자만주 위에 앙소스 뿌려주고 와사비 곁들이면 완성 📌요리꿀팁 - 감자 반죽 상태를 보고 전분 양을 조절하세요 - 앙소스는 취향껏 간 맞추시면 됩니다(저는 연하게 맞췄어요~) . . . . . #감자만주 #감자 #최강록셰프 #흑백요리사 #내가혼자라면