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⠀ 술에 담긴 철학 엿보기

이제는 어설픈 술을 만들면 안되는 시기

소믈리에반 동기이신 윤정쌤이 주신 선물인 백화주와 찹쌀약주. 산미가 있으니 음식과 페어링해서 마시라는 말도 해주셨는데 워낙 술을 잘 빚으시는 분이라 술만 마셔도 맛있었다. 핸드폰도 잃어버리고 상심이 컸던 주였는데 큰 위로가 됬던.. 가끔 이렇게 과분한 선물을 받을 때마다 얼른 술을 빚어야 겠다는 생각이 든다.

타 지역에 놀러가면 그 지역에서만 유통되는 술이라던가 내가 안마셔 본 전통주들을 사다주는 친구가 있다. 먼 곳에서 들고 오려면 무겁기도 하고 여간 번거로운게 아니라 괜찮다고 말해도 그냥 사오는데, 내심 무척 고맙다. 내가 어떤것에 관심 있는지 알고 내 생각을 하고 기쁘게 하고 싶은.. 선물에는 마음이 같이 담긴다.

아시는 분은 이미 다 아시겠지만 ⠀ 제가 처음으로 전통주에 대해 전문적인 교육을 받은 곳인 가양주 연구소, 그곳의 소장님이 빚은 술을 출시합니다. ⠀ 전통주를 배우러 다닌다는 것을 알고 친구들이 종종 물어본 적이 있습니다. "우와, 가양주연구소? 거기서 만든 술 이름이 뭐야?? 어디서사?? 얼마야??" 교육기관이라 파는 술은 아직 없다고 얼버무린 적이 많았었는데 사실 저도 무척 궁금 했습니다. 이유가 있으시겠지 속으로 생각하며 따로 여쭤보진 않았는데 마침 페이스북에 속시원하게 말씀해주셔서 전문을 옮깁니다. ⠀ 출처 - 류인수 facebook 서울양조장 제품 출시를 앞두고 ⠀ 누군가 저에게 소장님은 왜 제품을 출시하지 않나요?, 당신 이름 걸고 제품 한 번 만들어 보자 등등, 이런 질문을 수도 없이 받아왔습니다. 모두 거절했고 하지 않았습니다. 그리고 최근에는 ‘왜 굳이 술을 출시하려고 하느냐’고 물어 봤습니다. 여기에서 ‘굳이’라는 의미를 저는 잘 알고 있습니다. 꼭 양조장을 하지 않아도, 술을 출시하지 않아도 한국가양주연구소는 소히 ‘잘 나가는’ 곳이 되었기 때문입니다. 오히려 술을 출시해 ‘득’은 하나 없고 앞으로 ‘손해’가 더 큽니다. 그래 니가 얼마나 술을 잘 만드는 지 두고보자 라고 생각하는 사람들이 많을 것이기 때문입니다. 편견을 가지고 술을 접하는 사람들이 많을 것이기 때문입니다. 그런데 그런 것은 신경쓰지 않습니다. ⠀ 서울양조장은 2017년 설립했습니다. 다 아시다시피 저는 2016년 2월 소규모주류제조 탁약주청주가 추가되는데 가장 앞장섰던 사람 중 한명입니다. 그래서 제가 한 것에 대한 책임을 지기 위해서 소규모주류제조로 서울양조장을 창업했습니다. 지금은 도심의 여러 양조장들이 너무 잘 해주고 있어 그때의 부담감이 많이 줄었습니다. 그리고 교육용 양조장으로 서울양조장을 활용하였는데, 아시다시피 술을 출시하지 않으면 면허가 취소되기 때문에 선택의 기로에 서게 되었습니다. 2년이 지나고, 다시 1년의 시간이 지나고, 지난해 말 면허를 유지할 수 있게 하였습니다. ⠀ 양조장을 창업하고 술을 출시하지 않았던 가장 큰 이유는 이곳에서 교육을 받은 많은 분들이 양조장을 창업하고 또 잘 나가는 곳도 생기고 많은 제품을 출시하고 있기 때문이고도 합니다. 그런데 이런 상황에서 제가 술을 출시하는 것이 바람직한가라는 고민이 3년이라는 시간을 보내게 만들었습니다. 이 기간 동안 많은 곳들이 창업하고 지금은 자리잡고 크게 성장하는 양조장들이 생겨 매우 기쁘게 생각하고 있습니다. 그런데 그럼 서울양조장을 어떻게 하지!!, 교육용으로 사용하더라도 제품을 출시해야 면허를 유지할 수 있으니 유지라도 해 놓아야겠다. 그래서 출시 계획을 하게 되었습니다. ⠀ 그런데 여기서 또 고민이 생기게 됩니다. 그래도 전문인력양성기관인 한국가양주연구소에서, 그리고 류인수라는 사람이 술을 출시하는데 대충 제품만 만들어 출시하는 것이 어떤 의미가 있을까!! 어차피 출시를 해도 득볼 것은 하나 없는데,,, 그렇다면, 만약 출시한다면 제대로 해야하지 않을까. 제대로 출시한다면 어떻게 해야할까. 이런 고민의 나날을 지나 ‘하려면 확실히 하자’라고 생각했습니다. 그렇다면, 업계에 새로운 방향성을 제시할 수 있는 곳이 될 수 있도록 준비해야겠다라고 생각했고, 지금 그러한 작업을 하고 있습니다. 1. 30일에 출시를 할 예정입니다. ⠀ 항상 부러웠습니다. 외국의 대학이나 주류 교육기관에 가면 그곳에서 술을 제조해 판매하고 있었습니다. 교육기관에서 술을 제조해 판매하는 것은 곧 그 교육기관의 수준 아닐까요? 많은 학생들이 직접 보고 현실을 인식할 수 있도록 하는 것이 얼마나 중요한 교육이 될까요. 외국에가서 교육기관의 제조장 설비나 교육과정을 보면 지금 우리나라의 대학이나 교육기관의 시설이나 교육과정은 참으로 부끄러운게 현실입니다. 이제 한국가양주연구소는 연구소 내에 현존하는, 출시하고 있는 제품을 가진 양조장을 갖추게 됩니다. ⠀ 상업양조의 길을 가보지 않고 주류산업을 이해하는데 한계가 있었습니다. 창업, 시설, 라인, 제품개발, 라벨, 포장, 주세 등등등... 이 모든 경험이 향후 전통주 관련 정책과 방향성을 정하는데 많은 도움이 될 것이라 생각합니다. 하는김에 확실하게 하겠습니다. ⠀ 그리고 저에게 이런 경험은 저의 목표인 대한민국 최고이면서 최초의 한국양조대학 설립의 초석이 될 것이라 확신합니다. ⠀ 감사합니다 ⠀ ⠀

네이버 광고이지만 세상에.. 막걸리를 이렇게 힙하게 표현했다니!!! 유명 연예인 나와서 크~ 소리만 해대는 광고보다 오조억번 났네 #한강주조 #나루생막걸리 #hangangbrewery

오랜만에 쓰는 술 리뷰 입국을 쓴 탁주 맛들이 거의 비슷한것 같아 요즘은 자체 제작한 누룩으로 빚은 술들에 관심이 간다. 온더탁이라는 우리술 공동 구매 브랜드에 마침 이상헌 탁주 공구가 올라와 구입. 단순히 공동 구매로 술만 보내 주는것이 아니라 양조장과 술을 설명 하는 카드 형태의 리플릿을 같이 보내 주는것이 특징. 술담화와 비슷한 구조 이상헌 탁주19% 원재료 : 아산쌀, 물, 이가수불 누룩 병입일 : 20.07.06 시음일 : 20.07.21, 2주정도 냉장 보관 후 시음 신향과 단향이 은은하게 느껴져 무슨 향일까 생각하다가 스왈링을 했더니 막 씻어서 그릇에 담긴 포도의 향이 진하게 느껴진다. 와인에서나 느껴질법 한 향이 탁주에서 느껴진건 처음이었다. 높은 도수가 무색 할 정도로 혀에 닿는 첫 바디감이 가볍고 부드럽다. 그렇다고 6도 막걸리처럼 꿀떡꿀떡 삼키다간 알콜의 씁쓸한 맛이 무겁게 혀를 짓누른다. 이상헌 탁주도 드라이한 술로 설명이 나와 있었는데 드라이하다라는 말이 있으면 항상 송명섭을 생각하고 먹으니 상대적으로 은은한 단맛이 잘 느껴진다. 탄산과 산미는 거의 느껴지지 않아 쓴맛이 두드러지는데 쓴맛이 단맛을 적절히 억제해서 둘의 밸런스가 잘 잡힌 맛이다. 기존의 단 술이라고 평가되는 막걸리들 보단 한참 단맛이 못 미쳐서 왜 드라이 하다라고 했는지도 이해가 가는 술이다. #이상헌탁주 #온더탁

소믈리에 교육을 들으면서 가장 어려웠던 부분은 술과 음식의 페어링이었다. 이제까지 해왔던 일은 수학 공식처럼 딱딱 들어 맞는 정답을 찾는 일이었다면 페어링은 몇가지 피해야 할 맛조합을 제외하곤 정답이 없었기 때문이다. 사실 나같이 술 자체의 맛을 음미 하러 가는 사람에겐 안주는 어떤 것이든 상관없지만 다른 분들이 페어링한 음식과 이유를 듣는 것도 무척 흥미롭고 도움이 많이 됐기에 전통주점에 가면 항상 술이나 안주를 추천 부탁드리는 편이다. ⠀ 술을 사분면에 특징 별로 배치한 메뉴판은 이곳이 처음이었는데 직관적이라 시각화를 잘 했다는 느낌이 들었다. ⠀ 이전부터 피드에 많이 보여서 맛이 너무 궁금했던 만남의 장소를 시키고 안주를 추천 부탁드렸다. 꿀, 생강, 계피가 들어가 살짝 알싸한 느낌을 줄 수 있는 만남의 장소에는 솔잎 훈연의 맛이 살아있는 송고버섯과 달콤한 전복이 잘 어울릴거라 설명 해 주셨는데 비주얼도 예쁘고 참 맛있었다. 후에 만남의 장소는 온더락 잔에 마시는 것도 괜찮다며 잔도 주시고 또 다른 탁주 두개 중 고민하다 시킨걸 아시고 테이스팅까지 하게 해주셨다. 세심한 배려에 감사함이 들었던 술집. 분위기도 좋아서 좋아하는 사람과 단둘이 가고 싶은 곳이었다. ⠀ #만남의장소 6배치 여러 막걸리를 마셔 보면서 충격을 받은 막걸리가 딱 3개 있었다. 송명섭, 희양산 그리고 만남의 장소 언제부터인지 달고 짜고 맵고 이런 자극적인 맛들 보단 심심하고 담백한, 재료 본연의 맛을 살리는 그런 음식들이 좋았다. 직접 딸기를 갈아 만든 쥬스가 어딘지 모르게 밍밍했을 때, 내가 끓인 국이 이상하게 맛이 안났을때,아마 내가 느끼는 달달하고 짭짤한 맛이 감미료의 맛이란걸 깨달았을 때 부터 같다. 감미료를 넣은 술이 못 만들거나 안좋은 술은 전혀 아니지만 나에게는 어딘가 이질감이 드는 단맛에 슬슬 질려 갈 때 쯤 송명섭막걸리를 만났다. 막걸리는 달달한 술이라는 고정관념을 부서준 술이라 의미가 굉장히 컸다. ⠀ 희양산은 신맛의 인식을 변화 시켜준 막걸리였다. 여러 막걸리들을 테이스팅 해보며 아 나는 신맛과 친해질 수 없다고 느꼈는데 신맛과 드라이함의 밸런스가 잘 잡힌 맛을 보고 신맛도 맛있을 수 있구나 생각이 든 막걸리였다. ⠀ 만남의 장소 6배치는 내가 양조장을 차린다면 딱 이런 맛을 내고 싶은 맛이었다. 예전에 수현 소믈리에님과 모월 약주를 테이스팅 할 때 시트러스한 향과 다르게 드라이한 맛이 반전 매력이라고 말씀하셨는데 만남의 장소를 마시며 그 생각이 났다. 산뜻한 참외 같은 향이 나서 왠지 달달한 맛이 날 것 같은데 입에 머금는 순간 산미가 혀를 감싼다. 신기한 사실은 산미가 오래도록 머무는 것이 아니라 바람처럼 금방 사라져 버리고 어느새 드라이 한 맛이 몰려온다. 후추와 생강의 알싸함이 산미를 잡아줘서 그런지 깔끔하고 담백한 맛만이 입안에 감돈다. 희양산의 업그레이드 버젼 같은 맛인데 5월 중순 쯤에 만남의 장소를 가져올 수 있으니 그 때 비교 테이스팅을 해보고 자세한 시음 노트를 올려야겠다. ⠀ #안씨막걸리 #만남의장소

추천받은 술이 내 취향이라 기분 좋았던 곳 짧은 시간 안에 손님을 파악하여 추천 하는것이 상당히 어려운 일 임에도 부담스럽지 않고 자연스럽게 얘기하시는 모습을 보며 많이 배웠다. ⠀ 방문 전 카카오맵으로 위치를 찾다가 직원분이 친절하다는 리뷰를 봤다. 생각해보면 서비스직은 친절이 기본일텐데도 그런 리뷰를 남긴거 보면 아마 그분도 내가 이날 느꼈던 좋은 기억을 친절함이란 단어로 표현 하신것 같다. 나도 누군가에게 좋은 기억을 남기는 소믈리에가 되고 싶다. ⠀ #혜화두두 #희양산막걸리

결혼 한다면 닮고 싶은 두 사람. #김재우 #김강우

제일 마셔 보고 싶었던 Top3. 친절하신 사장님 덕분에 좋은 기억이 남은 우리술 바틀샵 #현지날씨

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